Velinimetimiz
Kaz Dağları'nın eteğinden Edremit Körfezi'ne inen bu şerit, Türkiye'nin en yoğun zeytinlik alanlarından biri. Biz de üç kuşaktır aynı toprağın nimetiyle geçiniyoruz — bu yüzden ona velinimetimiz diyoruz.
Bu topraklarda zeytin bir tarım ürünü değil, bir geçim biçimidir. Ekim geldiğinde okullar tatil edilir, kasabalar boşalır, herkes zeytinliğe iner. Bir ağacın gölgesinde büyüyen üç kuşak varsa, o ağaca velinimet demekte haklısınız demektir.
Kuzey Ege dediğimiz alan, Çanakkale Ayvacık'tan başlayıp Balıkesir Ayvalık ve Gömeç'e uzanan kıyı şerididir. Kuzeyinde Kaz Dağları rüzgârı keser, güneyinde Ege denizi nemi dengeler. Bu iki duvarın arasında kalan dar şerit, zeytin ağacının istediği her şeyi bir arada sunar: ılık kış, kurak yaz, gündüzle gece arasında belirgin sıcaklık farkı.
Aynı fidanı Kuzey Ege'ye ve başka bir bölgeye diksek, on yıl sonra iki farklı yağ elde ederdik. Fark, ağaçta değil ağacın durduğu yerde.
Körfez ovası killi-kireçli, yamaçlar taşlı ve süzek. Zeytin ağacı fazla suyu sevmez; taşlı yamaçta kök derine iner, ağaç zorlanır — ve zorlanan ağaç daha aromatik meyve verir. Sahildeki verimli ova bol ürün, yamaç ise karakter üretir.
pH 7,2-8,1 · kireç oranı yüksekKaz Dağları'ndan gece inen serin hava ile gündüz denizden gelen ılık meltem, ağacın etrafını sürekli hareketli tutar. Bu dolaşım nemi kırar, mantar hastalıklarını azaltır. İlaçlamaya daha az ihtiyaç duyulmasının sebebi bu doğal havalandırmadır.
Gece-gündüz farkı 10-14 °CEge, kışı sertleştirmez. Zeytin ağacı -7 °C'nin altını sevmez; körfezde bu sıcaklık nadiren görülür. Denizin tamponladığı ılık kış, ağacın her yıl düzenli çiçek açmasını sağlar — periyodisite, yani "var yılı yok yılı" sorunu burada daha hafif yaşanır.
Yılda 2.700 saati aşan güneşlenmeBu dokuz yerleşim aynı iklimi, aynı çeşidi ve neredeyse aynı hasat takvimini paylaşır. Aradaki fark rakımdan ve denize olan mesafeden gelir: yamaç köylerinin yağı daha keskin, ova köylerinin yağı daha yumuşaktır.
Kuzey Ege'nin karakterini tek bir çeşit belirler. Ayvalık zeytini hem sofralık hem yağlık kullanılabilen ender çeşitlerden biridir; yeşilken çizilip salamura edilir, siyahlaşınca sıkılır. Yağı yeşil ot, enginar ve badem notlarıyla tanınır.
Bir ürünün adının coğrafi işaretle tescillenmesi, o adın yalnızca belirli bir yörede, belirli koşullarda üretilen ürün için kullanılabileceği anlamına gelir. Kuzey Ege'nin zeytin ve zeytinyağı bu korumaya sahip.
Yeşilken toplanan, bıçakla çizilerek acısı alınan ve salamurada bekletilen sofralık zeytin. Çizik atma işlemi elde yapılır; makineyle çizilen zeytin bu adı taşıyamaz.
Körfez sınırları içinde yetişen Ayvalık çeşidi zeytinden, soğuk sıkım yöntemiyle elde edilen naturel sızma zeytinyağı. Asitlik, polifenol ve duyusal değerler tescil belgesiyle sınırlandırılmıştır.
Homeros'un İlyada'da "pınarlar anası İda" diye andığı dağ, bugün Kaz Dağları adıyla körfezin kuzey duvarını oluşturuyor. Zirvesindeki karla beslenen kaynaklar ovaya iniyor; yazın kavurucu sıcağında zeytinliklerin nefes almasını sağlayan yeraltı suyu buradan geliyor.
Mitolojide Paris'in altın elmayı sunduğu yer de burasıdır. Bölge halkı için İda hep aynı anlama geldi: su, gölge ve serinlik. Yani zeytinin üç ihtiyacı.
Zeytin ağacı dikmek, kendin için değil torunun için çalışmaktır. Meyvesini görmeyeceğini bile bile dikersin.
Güre'de bir zeytin üreticisi
Bir zeytinliğin yılı dört ayda özetlenir. Geri kalan sekiz ay budama, gübreleme ve bekleme ile geçer.
Yeşil çizik için tane iriliği kontrol edilir. Ağaç altına file serilir, kasalar ve salamura küpleri hazırlanır.
Zeytin henüz yeşilken toplanır. Verim düşük, polifenol yüksektir. Toplanan meyve aynı gün değirmene gider.
ZirveTane kararmaya başlar, yağ oranı yükselir. Körfezin en yoğun dönemi; değirmenler yirmi dört saat çalışır.
ZirveOlgun zeytinden yumuşak, yuvarlak yağlar çıkar. Yemeklik üretim çoğunlukla bu dönemde tamamlanır.
Hasat biter, ağaç dinlendirilir. Doğru budama bir sonraki yılın verimini belirler; iş burada başlar.
Güre'deki tesisimizde topladığımız zeytini aynı gün sıkıyor, kendi şişemizde sofranıza gönderiyoruz. Arada ne komisyoncu var ne de depo bekleyişi — körfezle mutfağınız arasında yalnızca biz varız.
Sitemiz 256 Bit SSL Sertifikası ile Korunmaktadır.
Uluslararası kalite ödülleriyle tescillenmiş lezzetler.
Belirlenen tutar ve üstü tüm harcamalarda kargo ücreti bizden.
Kargoda sorun yaşanmaması için tüm ürünler güvenli paketlenir.
Sitemizde, sitenin çalışması için zorunlu çerezlerin yanı sıra; yalnızca izin vermeniz hâlinde analiz ve pazarlama amaçlı çerezler kullanıyoruz. İstediğiniz zaman tercihlerinizi değiştirebilirsiniz. Çerez Politikası
